Brunch har ændret sig. Hvor det før var en fast tallerken med det hele, vælger mange i dag selv mellem en række små retter. Det giver frihed, men også risiko for at ende med en tallerken, der mangler balance. Her er en enkel måde at tænke brunchen på, uanset om du laver den derhjemme eller bestiller ude.
Tænk i fire grupper
En god brunch består typisk af noget fra bageriet, noget med protein, noget friskt og noget sødt. Når du vælger mindst én ting fra hver af de tre første grupper, får du en tallerken, der mætter i flere timer. Det søde kan så komme oveni som en afslutning.
Brunch på caféen
Mange caféer lader i dag gæsterne sammensætte brunchen selv. En café som Café Oscar i Bredgade i København K tilbyder eksempelvis brunch med 3, 5 eller 7 småretter, hvor man frit vælger mellem blandt andet brødkurv, røræg, røget laks, græsk yoghurt med granola og pandekager. Princippet er det samme som ovenfor: vælg på tværs af grupperne, så bliver tallerkenen varieret.
Bageriet: brød og croissant
Et godt brød er rygraden i brunchen. Rugbrød og landbrød giver fylde, mens en smørbagt croissant mere er en lækkerbisken. Er du glutenfri, så spørg efter et alternativ, for mange steder kan skifte brødet ud.
Protein holder sulten væk
Æg er det klassiske valg, enten som røræg eller spejlæg. Bacon, pølser og røget laks er andre muligheder. Protein gør, at du ikke bliver sulten igen en time efter, og det er især vigtigt, hvis brunchen skal erstatte både morgenmad og frokost.
Noget friskt og noget syrligt
Yoghurt med frugt, en smoothie bowl eller chiagrød giver friskhed og balance til de fede elementer. Et syrligt bær eller en kompot af rabarber skærer igennem og gør, at tallerkenen ikke føles tung.
Kaffen gør forskellen
Ingen brunch uden kaffe. Vælg gerne en sort kaffe til selve måltidet, og gem cappuccinoen til det søde. Mælkebaserede kaffedrikke mætter mere, end man tror, så det kan være en god idé at vente med dem. Derhjemme gælder de samme regler som på caféen: friskmalede bønner og den rette mængde kaffe pr. kop gør mere end dyrt udstyr.
Det søde til sidst
Pandekager med chokoladesauce eller en lille tiramisu er en hyggelig afslutning, men lad det blive ved én ting. Så slutter brunchen godt uden at blive for meget.
Brunch derhjemme
Skal du lave brunch til gæster, så forbered det meste aftenen før. Yoghurt, chiagrød og kompot kan stå klar i køleskabet, og dejen til pandekager kan røres i god tid. Så skal du kun stege æg og bacon, når gæsterne kommer.
