Der findes få måltider, der formår at bygge bro mellem morgenmadens friske energi og frokostens mættende tyngde på samme måde som en brunch. Det er en anledning til at samle venner og familie omkring et bord fyldt med varierede smagsindtryk.
Men hvordan sammensætter man egentlig den menu, der får gæsterne til at række ud efter serveringsfadene igen og igen? Det kræver en balance mellem det salte, det søde, det sprøde og det bløde. Mangfoldigheden er uden tvivl brunchens største styrke.
Gør det nemt med ekstern hjælp til madlavningen
Det kan være et stort projekt at stå for det hele selv, især hvis man inviterer mange gæster. Der skal købes ind, kokkereres og anrettes, hvilket hurtigt kan tage energien fra værten. Her kan det være en fordel at kigge mod professionelle, der har styr på sammensætningen.
Ved at benytte brunch catering får man adgang til sammensatte menuer, hvor der er tænkt over balancen mellem de forskellige smage. Fordelen ved at få maden udefra er, at man får leveret retter, der er lige til at sætte på bordet.
De salte klassikere og de moderne tilføjelser
Et solidt fundament i enhver brunch er de salte retter. Æg er næsten uundgåelige, men de kan præsenteres på utallige måder. En cremet røræg med purløg er altid populær, men man kan også overveje små omeletter bagt i muffinsforme eller pocherede æg serveret på en bund af stegt spinat.
Ved siden af den sprøde bacon kan man servere små krydrede pølser eller måske en tyndtskåret skinke af god kvalitet. Hvis man ønsker at gøre menuen lettere, kan fisk være et fremragende alternativ. Røget laks med en dildcreme eller små blinis med stenbiderrogn tilføjer en elegance, som løfter hele oplevelsen.
Her er nogle idéer til det grønne indslag:
- Bagte tomater: Drysset med frisk timian og havsalt.
- Smørstegte svampe: Gerne med et strejf af hvidløg.
- Fyldig salat: Avocado, edamamebønner og friske urter.
- Grøntsagsstave: Agurk og peberfrugt til de yngste gæster.
Det søde køkken og bagværk
Ingen brunch er komplet uden det søde indslag. Det er her, måltidet bevæger sig fra at være en sen morgenmad til at blive en reel feststund. Pandekager er en favorit hos både børn og voksne, især når de serveres med ahornsirup eller friske bær.
En kurv med nybagte surdejsboller, groft rugbrød og måske et par lune croissanter danner rammen om de forskellige pålægstyper. Gode oste, både faste og bløde, passer perfekt her. En moden brie eller en tør vesterhavsost med lidt hybenmarmelade kan være prikken over i’et.
For dem, der foretrækker noget lettere, er en skål med græsk yoghurt eller skyr en god idé. For at give det lidt karakter kan man tilføje:
- Hjemmelavet müsli med nødder og kerner
- Lidt flydende honning eller agavesirup
- Frisk frugt i små tern
- Frysetørrede hindbær for et syrligt knæk
Drikkevarer, der smører ganen
Når maden er på plads, er det tid til at kigge på, hvad der skal i glassene og kopperne. Drikkevarerne er mindst lige så vigtige som selve retterne, da de skal kunne ledsage både det salte og det søde. Friskpresset juice er en absolut nødvendighed.
Kaffen er for mange selve kernen i en god formiddag. Den skal være varm, friskbrygget og gerne med en vis fylde.